Deux terroirs, un même niveau d'exigence
Nous sélectionnons nos agneaux de lait au cœur de deux régions pastorales françaises :
En Aveyron : Nos agneaux naissent de brebis dont le lait est destiné au Roquefort AOP. Cette filière impose une rigueur absolue : cahier des charges exigent, alimentation minutieuse et suivi sanitaire constant. Ainsi l’exigence qui est portée sur le lait se retrouve naturellement dans la qualité de la viande.
Même exigence dans les Pyrénées-Atlantiques, avec les élevages liés à l'AOP Ossau-Iraty. Nous travaillons avec ces agriculteurs passionnés de longue date en toute confiance. Leur cahier des charges exigeant nous sert de référence technique pour garantir la conformité de chaque pièce livrée.
Dans l’assiette
L'agneau de lait est élevé exclusivement au lait maternel. Le résultat : une chair nacrée et tendre, une saveur douce et lactée qui s'éloigne des standards de l'agneau classique pour offrir une expérience unique.
A savoir :
L'agneau de lait est un produit saisonnier et cette caractéristique est aussi ce qui fait sa valeur. Les naissances ont lieu en début d'année, la disponibilité se concentre entre mars et avril.