Retour du Canard de Challans : Maison Burgaud
Chez Huguenin, nous savons que l'excellence est parfois une question de patience. Après des mois d’arrêt à cause de la grippe aviaire, une nouvelle vient réjouir le cœur de la gastronomie : les canards de la Maison Burgaud, partenaire historique et pilier de l’élevage vendéen, sont de nouveau disponibles.
La Maison Burgaud : Un nom, un héritage
Depuis 1940, à Challans, la famille Burgaud façonne l’excellence, aujourd’hui c’est l’un des derniers élevages de canards indépendant en France.
Pour la Maison Huguenin, ce partenariat historique repose sur une même conviction : la qualité n’est pas une promesse, c'est un dû. Les volailles vivent en plein air. Leur alimentation est maîtrisée. La chair est tendre et d’une régularité exemplaire.
Le Canard au Sang
Utilisé pour les grands classiques comme le canard à la presse.
Sa singularité repose sur une méthode d’abattage par étouffement, un geste précis qui permet de conserver les sucs et le sang au cœur de la carcasse. Le résultat : une chair rouge, une tendreté remarquable et une puissance aromatique singulière.
Soutenir le temps de la renaissance
Durant ces quelques semaines d’attente, la famille Burgaud a patiemment préparé ce retour.
Aujourd’hui, le cycle reprend son cours. La Maison Huguenin assure à nouveau la réception, la préparation dans nos ateliers et la livraison de ces volailles. C’est l’aboutissement de mois d’efforts continus pour préserver l’un des véritables joyaux de notre gastronomie.