Notre gamme

Boeuf

• Races françaises
  Charolaise, Normande, Salers, Montbéliarde, Aubrac...
• Races européennes
  Simmenthal, Aberdeen Angus, Herford...
• Black Angus
  US, Argentine, Uruguay, Australie...
• Wagyu
  Japon et Australie

Découpe

• Carcasse
  ART8, Aloyau, Train de côte.
• Catégorie 1
  Aloyau, Bavette, Faux filet, Train de côtes, Côte, Entrecôte, Rumsteak, Filet, Châteaubriand.
• Catégorie 2
  Semelle, Nerveux, Jarret, Collier, Paleron, Macreuse, Basse côté, Plat de côte.
• Catégorie 3
  Onglet, Langue, Queue, Joue, Coeur, Foie, Rognon, Tripes, Parure/Plat de côté cubés.

Piéçage

• Brut
• Semi paré
• Prêt à découper
• Piécé
• Haché
• Cuisson basse température
• Découpe d'os rond/gouttière

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Veau

• Veau français
  Corrèze LR ou Limousin IGP
• Autre sélection
  Pays Bas

Découpe

• 1ère catégorie
  Aiguillette, Araignée, Carré, Bavette, Cote, Cuisseau , Escalope, Filet / filet mignon, Quasi, Hampe, Noix / sous noix, Onglet, Paillard, Pan, Roti, Selle.
• 2ème catégorie
  Collier, Cube, Épaule, Jarret , Nerveux, Osso bucco, Paleron, Poitrine, Rond, Sauté, Tendron, Travers.
• 3ème catégorie
  Cœur, Cervelle, Cuir, Foie, Fraise, Joue, Langue, Testicule, Parure, Pied, Poumon, Queue, Ris, Rognon, Tendon, Tête / en filet / roulé.
• Possibilité Halal

Préparé

• Demi veau
• Brut
• Semi Paré
• Prêt à découper
• Piécé
• Haché
• Sauté
• Découpe d'os rond/gouttière
• Cuisson basse température

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Agneau

• Agneau fermier Pays D'Oc
  LR, IGP
• Agneau lait
  Pyrénées ou Aveyron
• Agneau français
  Aveyron

Découpe

• 1ère catégorie
  Barron, Canon, Carré, Coffre , Cote , Culotte, Filet, Noix de gigot / gigot, Tranche de gigot, Roti de gigot, Lambchop, Pavé, Quasi, Selle.
• 2ème catégorie
  Collier, Cube, Épaule, Roti d’épaule, Poitrine, Sauté, Souris.
• 3ème catégorie
  Foie, Gras, Os, Parure, Pied, Ris, Tripes, Rognon.

Préparé

• Brut
• Semi paré
• Prêt à découper
• Piécé
• Cuisson basse température

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Porc

• Porc Fermier
  LR, IGP
• Porc Français
  LR, IGP
• Porc rustique
  AOP Noir de Bigorre et Ibérique
• Cochon de lait Français

Découpe

• 1ère catégorie
  Carré, Cote, Escalope, Filet / filet mignon, Jambon, Longe, Selle, Pluma (ibé) , Secreto (ibé), Tournedos, Roti, Echine.
• 2ème catégorie
  Cube, Épaule, Gorge, Jarret, Poitrine, Sauté, Travers, Haché, Palette.
• 3ème catégorie
  Cœur, Tête, Crépine, Foie, Groin, Joue, Langue, Oreille, Parure, Pied, Queue, Vessie.

Préparé

• Brut
• Semi paré
• Prêt à découper
• Piécé
• Cuisson basse température

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Poulet, pintade et dinde

• Poulet Fermier Jaune
  Landes, Normandie, Challans
• Poulet Fermier Blanc
  AOP Bresse , AOP Bourbonnais
• Pintade Fermière
  Normandie, Raguet LR
• Coquelet
  Jaune, Blanc
• Dinde fermière
  AOP Bresse , LR, Blanche
• Poularde Fermière
  AOP Bresse, Jaune LR

Découpe

• Entier
• PAC
• Suprême
• Ailes / Manchons
• Cuisses / Pilons
• Abats
  Gésier, Cou, Cœur, Foie.

Préparé

• Coffre
• Ballon
• Crapaudine

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Canard

• Canard de Barbarie
  Challans LR , Landes LR
• Canard croisé
  Vendée
• Canard au sang
  Challans
• Canard Gras
  Mulard
• Canard ordinaire
• Canette
  Jaune LR

Découpe

• Morceaux
  Aiguillette, chair, cuisse, filet, supreme, magret, manchon, entier, peau ,graisse.
• Abats
  Coeur, cou, foie, gésier, langue, tête.

Préparé

• Effilé
• PAC
• Coffre
• Bateau
• Ballon

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Volaille fine

• Pigeon
  Racan LR, Poitou BBC, Ordinaire
• Caille
  Anjou, Vosges, Castille
• Lapin
  Rex du Poitou et Bourgogne

Découpe

• Entier
  Effilé ou vidé.
• Découpe caille et pigeon
  Filet et crapaudine.
• Découpe Lapin
  Avant, carré, Coffre, Cuisse, Épaule, Foie, Parure, Rognon, Râble, Entier (désossé).
• Autre découpe sur demande

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Gibier

• Gros gibier
  Cerf, chevreuil, sanglier
• Petit gibier
  Lapin de garenne, lièvre, grouse, faisan (coq et poule), colvert, perdreau rouge, perdreau gris, palombe

Découpe

• Gros à poil
  Dos ,épaule, gigue, carré.
• Petit à poil
  Entier avant (épaule), arrière (cuisse), râbles.
• Petit à plume
  Entier.

Préparé

• Gros à poil
  Brut, sauté, désossé.
• Petit à poil
  En peau, dépouillé, désossé à plat, épaule désossé levé.
• Petit à plume
  En plume, plumé, prêt à cuire, levé (filet, cuisse, carcasse).

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Volaille festive

• Pintade Fermière
  Raguet LR, Normande,
• Dinde
  AOP Bresse
• Poularde fermière
  AOP Bresse
• Chapon Fermier
  LR, AOP Bresse

Découpe

• Entier
• PAC
• Suprême
• ailes / Manchons
• Cuisses / Pilons
• Abats
  Gésier, Cou, Cœur, Foie.

Préparé

• Coffre
• Ballon
• crapaudine

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Jus, bouillons et fond

• Jus d'agneau
• Jus de canard
• Jus de veau
• Fond blanc de volaille
• Jus de bœuf
• Consommé de bœuf
• Jus de volaille

Cuisson basse Température

• Toutes nos viandes et volailles disponibles en boucherie peuvent être cuites à basse température

Découpe

• Agneau
  Epaule d'agneau désossée cuite, Selle agneau désossée cuite, Carré agneau cuit.
• Bœuf
  Paleron de bœuf cuit, Paleron de bœuf cuit au vin, Joue de bœuf cuite, Joue de bœuf cuite roulée "fondant de bœuf", Rôti de bœuf cuit.
• Cochon
  Poitrine de porc cuite, échine de porc cuite.
• Veau
  Poitrine de veau cuite, rond de veau cuit, osso bucco de veau cuit, quasi de veau cuit, côte de veau cuite.
• Canard & Canette
  Filet de canard cuit, foie gras de canard Huguenin mi-cuit, cuisse de canette cuite confite, filet de canette cuit.
• Poulet
  Suprême de poulet cuit, suprême de poulet fermier cuit, filet de poulet cuit sans peau, filet de poulet fermier cuit avec peau, coquelet cuit citron.
• Petit déjeuner
  Mini saucisse veau cuite, mini saucisse veau cuite halal, mini saucisse veau & volaille cuite, filet poulet cuit bloc.

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préparation charcutière

• Préparation et feuilletage Huguenin
  Pâté en croute, Pâté chaud, Bœuf Wellington, Terrine, Farce, Saucisserie, Saucisse petit déjeuner...

Découpe

• Préparation
  Pâté croute, Petit pâté chaud, Bœuf Wellington, Terrine foie de poulet.
• Charcuterie et tranchée
  Jambon de Bayonne, jambon prince de paris, jambon sec noir de Bigorre, jambon fumé (s/os), jambon (s/os), palette (s/os), chorizo, pastrami, saucisson sec, saucisse au couteau, serrano, Cécina de bœuf.

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