Le savoir-faire
Fait règle
Chaque métier a son importance. Savoir sélectionner, découper, préparer, livrer. Quatre compétences, une seule exigence : la perfection du service. Les équipes travaillent jour et nuit pour garantir fraîcheur, régularité et réactivité. Un savoir-faire transmis et affiné depuis plus de trois décennies, où la précision du geste est au service de l'excellence.
Chaque produit est préparé à la demande, selon vos besoins et votre usage. C’est cette précision, invisible mais essentielle, qui fait la différence dans les cuisines.
L’excellence du geste, au service du goût.
Chaque produit est préparé à la demande, selon vos besoins et votre usage. C’est cette précision, invisible mais essentielle, qui fait la différence dans les cuisines.
L’excellence du geste, au service du goût.
Sélection
HugueninMaturation
contrôléeDésossage
précis
Préparation
personnaliséeCuisson
sur-mesure
Sélection
Une relation de confiance essentielle pour ces filières, construite avec exigence et patience.
Un cahier des charges qui s'affine avec le temps et ne cesse de s'enrichir pour mettre en avant les plus belles pratiques d'élevage.
Un cahier des charges qui s'affine avec le temps et ne cesse de s'enrichir pour mettre en avant les plus belles pratiques d'élevage.
Maturation
La maturation est l’étape pendant laquelle la viande, après abattage et réception, se prête à un affinage dans des conditions précise de température, d'humidité et de ventilation.
Pour que la viande n'en soit que plus tendre et plus intense.
Pour que la viande n'en soit que plus tendre et plus intense.
Désossage
Le travail sur carcasse est essentiel chez Huguenin : il permet la sélection des plus belles bêtes et de maîtriser parfaitement les coupes, ce qu'il y a de meilleur.
Préparation
Parce qu’aucun chef ne ressemble à un autre, nous ajustons chaque préparation pour adresser au mieux chacun de ses besoins :
Exemples :
- Volaille entière, levée, en coffre, en bateau ou en ballon
- Filet de boeuf brut, épluché, piécé en chateaubriand
- Carré détalonné, manchonné…
Exemples :
- Volaille entière, levée, en coffre, en bateau ou en ballon
- Filet de boeuf brut, épluché, piécé en chateaubriand
- Carré détalonné, manchonné…
Cuisson
Ultime service à proposer : la cuisson basse température.
Toutes nos viandes et volailles préparées par nos bouchers peuvent être marquées et cuites à basse température avant que vous ne les cuisiniez.
Toutes nos viandes et volailles préparées par nos bouchers peuvent être marquées et cuites à basse température avant que vous ne les cuisiniez.